GAZİANTEP’TE ÜZÜM PEKMEZİ MESAİSİ BAŞLADI

GAZİANTEP – Gaziantep’in İslahiye ilçesinde bağ bozumu döneminin tamamlanmasının ardından üzümler, geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülmeye başlandı.

Amanos Dağları’nın eteklerindeki Altınüzüm, Boğaziçi ve Yeşilyurt mahalleleri başta olmak üzere 15 mahallede yaklaşık 47 bin dekarda yetiştirilen “Antep karası”, “Hatun parmağı”, “kardinal” ve “sultani” cinsi üzümlerin hasadı tamamlandı.

60 bin ton rekoltenin beklendiği hasat edilen üzümlerin bir bölümü sofralık olarak iç ve dış piyasaya gönderilirken, bir bölümü kuru üzüm, kalan kısmı ise pekmez yapımında değerlendiriliyor.

İslahiye Ziraat Odası Başkanı Osman Erdoğan, ilçede üzüm üretiminin önemli bir geçim kaynağı olduğunu söyledi.

Üzüm hasadının ardından pekmez yapımının başladığını belirten Erdoğan, bölgede yaklaşık 8 ton üzüm pekmezi üretildiğinin tahmin edildiğini ifade etti.

Erdoğan, pekmez yapımının özellikle aileler açısından geleneksel bir üretim faaliyeti olduğunu, elde edilen ürünlerin bir kısmının kışlık olarak ayrıldığını, ihtiyaç fazlasının ise satılarak aile bütçesine katkı sağladığını kaydetti.

Geleneksel yöntemle kazanlarda kaynatılıyor

İlçede üzüm pekmezi hazırlamak isteyen aileler, topladıkları üzümleri yıkayıp ezerek suyunu çıkarıyor. Üzüm suyu, evlerin bahçelerinde kurulan büyük kazanlarda uzun süre kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

Yeşilyurt Mahallesi sakinlerinden 76 yaşındaki Ali Saydan da pekmez yapımının yıllardır sürdürülen bir gelenek olduğunu söyledi.

Genellikle “Antep karası” ve “Hatun parmağı” üzümlerinden pekmez yaptıklarını anlatan Saydan, “Üzümleri topluyoruz, eziyoruz ve suyunu çıkarıyoruz. Daha sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Yaklaşık 8-10 saat süren işlemin ardından pekmezimiz hazır oluyor.” dedi.

İslahiye’de geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm pekmezi, katkı maddesi ve renklendirici kullanılmadan üretilmesiyle yörede kış aylarında tüketilen doğal ürünler arasında yer alıyor.

Kaynak: guncelhaber27/ÖZEL